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LA DIETETIQUE QU'EST-CE C'EST ?

Science qui étudie la valeur alimentaire des denrées et les maladies entraînées par une mauvaise nutrition.

arbre en feuille de salade et carottes

Les rôles de la diététicienne :

Elle détermine des rations alimentaires convenant aux différentes catégories de consommateurs : enfants, adolescents, sportifs, sédentaires, femmes enceintes ou allaitantes, personnes âgées...

Elle intervient également auprès des personnes atteintes de maladie de la nutrition comme le diabète, l'insuffisance rénale, les pathologies cardiaques...      

Elle joue un rôle déterminant dans le secteur de la restauration collective ou dans l'industrie agro-alimentaire, où elle permet d'assurer une qualité de production et contrôle le respect de la réglementation.

MANGER EQUILIBRE QU'EST-CE QUE C'EST ?

C'est apporter l'énergie nécessaire à notre organisme : les calories. Ces calories sont apportées par 3 nutriments : les protides, les glucides et les lipides.

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C'est aussi apporter, grâce à l'alimentation, les éléments nécessaires au fonctionnement de notre organisme : les vitamines (C, B1, E…) et les minéraux (le calcium, le fer, le magnésium…).

Pour équilibrer son alimentation, il faut apporter ces nutriments dans des proportions en rapport aves les besoins énergétiques de l'organisme :

  • Protéines : 15% de la ration énergétique
  • Lipides : 30% de la ration énergétique
  • Glucides : 55% de la ration énergétique.

LES CALORIES QU'EST-CE QUE C'EST ?

Les aliments nous apportent de l'énergie grâce aux trois nutriments suivants :

NUTRIMENTS
NOMBRE DE CALORIES
NOMBRE DE KILOJOULES*
OU TROUVER CES NUTRIMENTS
Protéines  4  17

 Viande, poisson, oeufs, jambon, produits laitiers et dérivés, céréales et légumes secs.

A titre d'information : 100g de veau apporte 21 g de protéines

Lipides  9  38

 Il y a les corps gras d'ajout : huile, beurre, margarine, crème fraîche... et les graisses "cachées" présentent dans la viande, le poisson, les oeufs, le jambon, les produits laitiers et dérivés, les pâtisseries....

A titre d'information : 10g de beurre apporte 8,2g de lipides

Glucides  4  17

 Ils sont de 2 types :

  • Les glucides simples : légumes, fruits, produits laitiers et dérivés, sucrerie, sodas...
  • Les glucides complexes : pain, céréales, pommes de terre, légumes secs..

Les calories et les kilojoules sont les deux unités qui quantifient l'apport énergétique. Actuellement l'utilisation des calorie devient obsolète, au profit des kilojoules. L'alcool apporte également des kilojoules (30 kJ par gramme) mais n'entre pas dans la catégorie nutriment !

LES CINQ GROUPES D'ALIMENTS

 

Groupe
Couleur Représentative
Nom du groupe
Quelques exemples d'aliments
Caractéristiques nutritionnelles principales
1 Bleu Lait et produits laitiers Lait, fromages, yaourt, petit suisse... Calcium, protéines animales, vitamines A et B
2 Rouge Viande, poisson, oeufs, abats Toutes les viandes, tous les poisson, les abats et les oeufs. Protéines animales, fer, iode (dans le poisson!), vitamines A et B
3 Vert Légumes et fruits Tous les légumes et les fruits. Fibres, vitamines, minéraux
4 Marron Céréales et dérivés Blé, riz, pain, pommes de terre, pâte, légumes secs... Glucides complexes, Protéines végétales, minéraux, vitamines B
5 Jaune Corps gras Huile, beurre, margarine, crème fraîche, saindoux... Lipides, acides gras essentiels, vitamines liposolubles

 

La Pyramide des aliments

pyramide

Les Huiles


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